Seco
Nos vinhos tranquilos, significa carácter sem sabores açucarados. Nos vinhos espumantes, indica um carácter algo açucarado (menos de 35 g). Diz-se que um vinho é seco quando, ao entrar na boca, produz uma impressão de secura, que se percebe, principalmente, depois da degustação. Abaixo das 2 g/l, o açúcar residual de um vinho é imperceptível ao paladar. A tonalidade doce começa a detectar-se claramente a partir dos 25 g/l. Os vinhos demasiado ricos em álcool "secam" ao envelhecer.

Sousão
Casta de reduzida expansão na região, de boa qualidade e com a particularidade de ser uma casta tintureira. Produz mostos naturalmente ricos em açúcares, dando vinhos de cor intensa, vermelho granada, de aroma vinoso, onde se evidenciam os frutos silvestres (amora e framboesa), com sabor igualmente vinoso, encorpado e ligeiramente adstringente. Casta vigorosa e regular na produção goza de boa afinidade com a maioria dos porta-enxertos usados na região. Com um índice de fertilidade médio, com 2 inflorescências em média por ramo, dá cachos médios e medianamente compactos o que a torna medianamente produtiva. É de ciclo curto, sendo comparativamente às outras tintas das mais tardias no abrolhamento, recuperando na floração e sendo das mais precoces no pintor.