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GASTRONOMIA
Bochechas de Porco Bísaro com Açorda de Cogumelos
Por Chefe Rui Paula
Preparação: Bochechas Limpe as bochechas retirando as peles e gorduras. Tempere-as com flor de sal, azeite de alho, colorau e tomilho. Corte a courgette, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho francês e coloque por cima das bochechas temperadas, deixando a marinar durante oito horas. Coza as bochechas em...
Medalhões de lebre e moura com esparguete de cogumelos de seta de canha e esparguete negro
Por Chefe Rui Paula
Preparação: Medalhões de lebre Separe as celas (lombos) das lebres, desosse-as e tempere-as com tomilho, azeite, sal, tabasco e pimenta preta. Retire a pele da moura e separe as gorduras. Recheie as celas com este preparado, ate com fio norte e leve ao sauté a corar em azeite. Deixe arrefecer, corte em...
Montez Champalimaud - Produtor
União Europeia - Fundos EstruturáisPrime
 
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