ENGLISH VERSION  |  PARTILHAR
  PROCURAR »
INGREDIENTES

2 lebres
1 moura
200g de esparguete negro
2 cebolas
2 cogumelos de seta de canha
3 dentes de alho
1 alho francês
1 courgette
Vinho tinto q.b.
Vinho do Porto q.b.
Azeite q.b.
1 ramo de salsa
Aipo q.b.
Tabasco q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
Água q.b.
Tomilho q.b.
Sal q.b.


Medalhões de lebre e moura com esparguete de cogumelos de seta de canha e esparguete negro
wineletter
CÔTTO GRANDE ESCOLHA
Medalhões de lebre e moura com esparguete de cogumelos de seta de canha e esparguete negro

Preparação:
Medalhões de lebre Separe as celas (lombos) das lebres, desosse-as e tempere-as com tomilho, azeite, sal, tabasco e pimenta preta. Retire a pele da moura e separe as gorduras. Recheie as celas com este preparado, ate com fio norte e leve ao sauté a corar em azeite. Deixe arrefecer, corte em medalhões de um centímetro de espessura e reserve.
Caldo Core as restantes carnes da lebre, junte numa panela os restantes ingredientes e deixe cozer durante 1 hora. Coe este caldo num passador chinês e reserve. Separe a carne dos ossos e gorduras e desfie-a.
Num tacho, refogue a cebola em azeite, adicione ¾ do caldo da cozedura da lebre, introduza o esparguete, os cogumelos cortados em forma de esparguete e a salsa picada. Rectifique os temperos e deixe cozinhar durante 7 minutos.
Salteie os medalhões em azeite, aqueça a carne desfiada com o restante caldo da cozedura e junte ao preparado do esparguete.

Empratamento:
Num prato ladeiro, coloque uma taça com o esparguete e, ao lado, os medalhões de lebre.

Por Chefe Rui Paula

voltar

Montez Champalimaud - Produtor
União Europeia - Fundos EstruturáisPrime
 
Quinta do Côtto
Côtto Grande Escolha
Novidades
Imprensa
Galeria
Outros
Quinta do Côtto
Côtto Grande Escolha
Champalimaud Porto Vintage