Bochechas
1 kg de bochechas de porco Bísaro
1l de vinho tinto
1l de água
2 courgettes
1 cebola
3 cenouras
1 aipo
alho francês q.b.
azeite de alho q.b.
colorau q.b.
tomilho q.b.
flor de sal q.b.
Açorda
150g de pão de favaios
2 cogumelos de Paris
2 repolgas
2 cogumelos Portobello
2 gemas de ovo
azeite q.b.
salsa q.b.
coentros q.b.
tabasco q.b.
flor de sal q.b.
Preparação:
Bochechas Limpe as bochechas retirando as peles e gorduras. Tempere-as com flor de sal, azeite de alho, colorau e tomilho. Corte a courgette, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho francês e coloque por cima das bochechas temperadas, deixando a marinar durante oito horas. Coza as bochechas em quantidades iguais de água e vinho tinto durante 2 horas em lume brando. Retire e reserve.
Açorda Corte o pão em cubos pequenos e reserve. Num tacho, estale o azeite com o alho, adicione os cogumelos partidos em cubos pequenos e deixe-os suar em lume brando. Quando estes começarem a largar água, introduza o pão, mexendo sempre durante 12 minutos. Acrescente a salsa e coentros devidamente picados. Rectifique os temperos. Retire do lume e acrescente a gema de ovo.
Conselho Se a açorda estiver muito seca, acrescente caldo de galinha, nunca água.
Empratamento:
Num prato ladeiro, coloque uma taça com uma concha de açorda de cogumelos. Ao lado, coloque as bochechas e escorra o seu molho por cima.
Por Chefe Rui Paula
