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INGREDIENTES

Bochechas
1 kg de bochechas de porco Bísaro
1l de vinho tinto
1l de água
2 courgettes
1 cebola
3 cenouras
1 aipo
alho francês q.b.
azeite de alho q.b.
colorau q.b.
tomilho q.b.
flor de sal q.b.

Açorda
150g de pão de favaios
2 cogumelos de Paris
2 repolgas
2 cogumelos Portobello
2 gemas de ovo
azeite q.b.
salsa q.b.
coentros q.b.
tabasco q.b.
flor de sal q.b.


Bochechas de Porco Bísaro com Açorda de Cogumelos
wineletter
QUINTA DO CÔTTO
Bochechas de Porco Bísaro com Açorda de Cogumelos

Preparação:
Bochechas Limpe as bochechas retirando as peles e gorduras. Tempere-as com flor de sal, azeite de alho, colorau e tomilho. Corte a courgette, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho francês e coloque por cima das bochechas temperadas, deixando a marinar durante oito horas. Coza as bochechas em quantidades iguais de água e vinho tinto durante 2 horas em lume brando. Retire e reserve.
Açorda Corte o pão em cubos pequenos e reserve. Num tacho, estale o azeite com o alho, adicione os cogumelos partidos em cubos pequenos e deixe-os suar em lume brando. Quando estes começarem a largar água, introduza o pão, mexendo sempre durante 12 minutos. Acrescente a salsa e coentros devidamente picados. Rectifique os temperos. Retire do lume e acrescente a gema de ovo.
Conselho Se a açorda estiver muito seca, acrescente caldo de galinha, nunca água.

Empratamento:
Num prato ladeiro, coloque uma taça com uma concha de açorda de cogumelos. Ao lado, coloque as bochechas e escorra o seu molho por cima.

Por Chefe Rui Paula

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